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记者观察丨菜市场“保卫战”之下的消费升级

2021/3/20 13:21:00 来源: 评论(0)0

记者菜市场保卫战消费升级

菜市场,或许有一天真的会成为一个记忆。

作为每个城里人一日三餐的重要“枢纽”,菜市场不仅“挽救”了人们的胃,也承载消化了很多情绪。当你走进菜场,扑面而来的生鲜果蔬、花红叶绿,齐齐向你招手,你可以在挑挑选选中打发时间,走进生活真正的细枝末节。然而,产业互联网的触角近两年来侵入人们的日常,打破都市生活中这一丝喘息的节奏。

作为线下最后一片未被开发的流量“富矿”,菜市场成为巨头们的必争之地。有流量有场景、擅长制定各种规则的“BATJ”们,纷纷跑到线下排兵布阵,试图重构人们的菜篮子工程。

也有一些声音称,需要保卫我们的菜市场。这也引发了人们对于消费升级进程的探讨,随着新中产人数增多,他们成为生鲜电商的主要目标人口,但是另一方面,在中国传统文化中,菜市场实际也承担着大多数普通百姓生活交集的功能。

有人说,现在只有老人才去菜市场,这样的方式好。也有人说,长此以往,小摊贩们会不会失业?有人甚至断言,菜市场终将会消失。从某种程度上来说,这是商业模式的变化,也是生活方式的变化。

实际上对比一些西方发达国家,日常所需的生鲜肉禽采购都会去大型商超不同,国人对菜市场一贯热衷。

首先,中国大多数家庭执掌生鲜采购大权的仍是老一辈中老年人,对菜市场的忠诚度也最高。其次,他们对于价格的敏感度更高,不同于年轻一代对于商品精细分拣和品质的高要求,他们需要的是极致的新鲜和低价。

从根源来看这也与商品供应体系有所关联。据笔者观察,在发达国家以英国为例,通常品质较为优质的生鲜商品首先会供给到商超,而非市集。

不同阶层的人也会有不同的商超选择。Waitrose号称提供英国王家标准商品,价格高,成为中产阶级身份的标志。而Waitrose商品的之所以价格高,当然不是全依赖它王室特供的地位,而主要也是因为它的货源。

据说,Waitrose非常注重其货源,食材几乎来自英国乃至世界各地的农场,通过严格甄选各地的农户,与值得信赖的农户合作,确保引进的是最高品质的纯天然产品。它们对模式化生产是拒绝的,比如那些一生都没有运动过的鸡;它们非常坚持一些原生态的理念,比如坚持活物要放养。

但回到中国,情况则大不相同,当我们想去购买品质更好、更新鲜农产品时,去乡村的菜市场似乎成为最便捷的方式。商超绵长的供应链体系,在消费者的潜意识中,可能会降低菜品的新鲜度,并提高菜品的价格。

或许在不断消费升级的进程中,菜市场在国人生活中的地位会不断弱化。但是对于民众来说,不能缺少的是生活气息的购物场景;而对于企业来说,不能缺少的则是对供应链体系的不断深化和对产品标准化的把控。

随着经济发展,当充满人文关怀的购物场景和优质供应链同时出现之时,消费升级也会随之悄然而至。

 

责任编辑:第一时间
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