国産滅菌純牛乳の全面使用禁止を復活乳健康食の新トレンドに業界変革

国家衛生健康委員会はこのほど、「19項目の食品安全国家基準及び改正表（意見募集稿）に関する意見募集通知」という食品安全国家基準審査委員会秘書処からの文書を公表した。この通知では、GB 25190規格に対する「食品安全国家規格滅菌乳」の第1号改訂案が特に注目されており、この改訂案は再乳（復元乳）に関する条項を削除または調整し、中国製滅菌乳製品において復元乳の使用を禁止することを明確に規定している。この決定は、将来的に国産市場で販売される滅菌純牛乳に復元乳の添加を許可しないことを予告している。

中国の牛乳市場は主に滅菌乳（常温純牛乳）と低温乳（低温乳）の2種類に分けられる。この2種類の牛乳は原料の使用に顕著な差がある。滅菌乳は生牛乳を原料として使用できるほか、過去には復元乳の添加も許可されていた。復元乳、還元乳または還元乳とも呼ばれ、牛乳を濃縮、乾燥して濃縮乳または粉乳にし、さらに適量の水を添加して、原乳中の水、固体物の割合に相当する乳液にすることを指す。しかし、バーズミルクは復元乳の使用を厳格に禁止し、鮮度と栄養価を確保している。

今回の「滅菌乳」基準の改訂は、滅菌乳の生産原料が単一品種の生乳に厳格に由来し、回復乳の使用が許可されなくなることを意味する。この変化は消費者の健康ニーズに対する積極的な応答であるだけでなく、国内の乳製品業界がより質の高い、より健康な方向に発展するための必然的な傾向でもある。

実際、近年では常温純牛乳に復元乳の姿はあまり見られなくなっている。消費者の健康的な食事へのますますの重視、および国内の乳製品の生産技術の絶えずの進歩に伴い、生牛乳は徐々に回復乳の代替品となり、各種飲料の生産に広く応用されている。復元乳はその加工過程での栄養流失や添加物の可能性などの問題で、消費者の愛顧を失いつつある。

今回の改訂は、ヨーグルト、調製乳、乳飲料などの常温純牛乳以外の製品には触れていない。しかし、健康的な食事理念の浸透と、消費者の乳製品の品質と健康に対するより高い要求に伴い、将来的にはこれらの品種の中の復元乳の使用も徐々に減少し、生牛乳が主流の原料になることが予想される。

乳製品企業にとって、この改訂は挑戦でありチャンスでもある。一方、企業は生産プロセスと原料調達戦略を調整し、新しい基準に適応する必要がある、一方、これは企業が製品の品質と健康属性をより重視し、業界のより高いレベルへの発展を推進することを促すだろう。