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记者观察丨吃虾的夏天 是我们相聚的季节

2021/6/19 10:04:00 来源: 评论(0)39

记者观察丨季节

在气温35摄氏度的武汉夏天,挑一个晴好的夜晚,与三两好友出行,穿过长江,寻一条不知名的小巷,找一间虾店,点上一打啤酒,一起闲聊吹牛,在夜幕降临时感受着人间烟火气。

不知道是不是每个武汉人、或者来武汉打卡小龙虾的游客都会有这样的情结,在街边等位叫号、剥虾的过程比真正虾肉入口的滋味还要纯粹。吃小龙虾这样看似浪费时间的食物,其实赋予了太多太多社交、分享等乐趣。

无论是路边摊、夜市、大排档,还是现在开在商场的连锁专卖店,变的是环境,从来都不是吃虾的人以及吃虾时的心境。“一起去吃小龙虾吧!”不仅仅是朋友间的相互招呼,更是吃虾乐趣所在。

时下,加工业的发展拓宽了小龙虾的食用场景,在家可以自己去菜市场买鲜活的小龙虾做,也可以买半成品加工。即食的独立包装小零食,在学习工作的间隙,都能够轻松实现“解馋”这一目的。

对此,有业内人士接受21世纪经济报道记者采访时持以乐观的态度。在其看来,这样的创新不仅延长了加工产业链,并且能够更好地满足人们的多元化需求,甚至为餐饮行业提供支撑。然而,休闲零食其实意味着由社交消费向个人消费转型,当后者逐渐培养起消费惯性,那前者是否会被削减呢?

值得注意的是,不仅仅是小龙虾,火锅和烧烤也是一样,除了能够带来味觉刺激,更多的时候已经成为了一种社交纽带。约一顿烧烤、吃一次虾基本都能够拉近人与人之间的距离。

事实上,宵夜约起小龙虾已经成为了90后的新社交方式。针对消费者的需求,如今小龙虾的口味早已经是五花八门,从传统的蒜泥味、十三香、麻辣味、变态辣、蒸虾,再到藤椒味、咸蛋黄味、冰镇处理等新花样,直击不同人的差异化味蕾需求。因此,无论是老友,还是摸不准喜好的客户,小龙虾都已经成为了约饭的首选项。特色美食文化的自信、筷起筷落间的礼让、直接上手的满足感,配上啤酒烧烤的烟火气,种种都是社交的催化剂,让人快速熟络起来。

诚然,在餐饮行业,“内容为王”的道理依然适用。但是除了把好食材关、品质关外,打造出更响亮的品牌、实施差异化战略已经成为了从万千餐厅中出圈的不二法宝。当下,很多商家其实仅仅关注于食物本身,而忽视了与消费者之间情感的联系与共鸣。那么,倘若有“差不多”的品牌出现,品牌的核心竞争力将会被瓦解。为了避免个人消费属性瓦解小龙虾的社交属性,不断挖掘其社交属性,将成为继口味出新后的又一突破口。反观海底捞成功的案例,便可以窥知一二。

同样,对于目前正处在上升期的小龙虾系列休闲食品而言,目前同质化的产品非常多,也还没有形成非常强大的龙头产品。什么才能够触动消费者,什么才能推动高销量产品站稳脚跟,已经成为了头部企业需要思考的问题。而寻求在同质化中实现突围,社交不失为一个创新点。

无论如何,这个夏天,一起去吃虾吧!在商圈吹着空调享受新式虾店的好环境也好,寻一间苍蝇馆子看中地道的味蕾刺激也罢,去菜市场称上几斤拿回家自己下厨也可,最重要的是我们相聚。

 

责任编辑:第一时间
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