如何成功开个家常小炒店？

　　对于小资金又想创业的人来说，网络店面方式是最合适不过了。如果不通过网络的这种方式又有什么门槛低但又可以小资金创业的呢?

　　现代人的生活节奏越来越快，特别对于一些外地或者是不方便回家吃饭的上班族来叫外卖已经是其中一直饮食方式。不光是上班族，就连80年后结婚的这代人，替代传统的生活方式在外吃饭或者叫外卖也已经是某些城市的生活习惯。由此可见，虽然是低成本的投资但是市场和未来的潜力发展是不小的。

　　一、创业项目——经典家常小炒外卖店

　　对，是外卖店，没有堂食，顾客来窗口或者柜台买走，爱去哪吃去哪吃，适当考虑送餐。

　　二、目标客户

　　生活或者工作在你小店附近，不愿意做饭或者没有时间做饭，但又想解决普通一餐的人，比如年轻白领，单身或小家庭。

　　三、竞争对手

　　就是你周围那些家常菜呀，成都小吃呀，盖浇饭呀，超市呀，就是从他们的嘴里抢一口饭吃。

　　四、竞争策略

　　超低的价格，快捷的速度，高质量口味，酒店的利润率。只要达到一定的量，你算算，恐怕不比百八十平米的饭馆赚得少。

　　1、您就一厨房，一窗口，没有吃饭的地方了，那有个20-30平米足够了吧?能省下多少钱?房租，服务员，勤杂工，水电，餐具，家具，家电，装修等等，自己算。

　　2、经典家常小炒，都哪些?酸辣土豆丝、蒜茸茼蒿、木须肉、回锅肉、宫保鸡丁。。。太多了。哪些合适您来卖?那就要算算了，要超低的价格，多少钱合适?打个比方，素菜四块，小荤6块，中荤8块，怎么样，够便宜吧?那再按照制作成本算算，哪些菜在保证口味、制作速度跟某个份量的情况下，以这些价格销售，能保证40%-50%的利润率?谁当过大厨谁给算算吧。

　　3、菜品找出来了，有一百个都符合，您全做呀?赔死都活该!从地方饮食习惯再结合季节变化以及原材料价格变化等因素，从中找出最适合的十几二十种就够了，每天按照素，小荤，中荤的标准推出其中的五六个就可以了。种类少，两个目的，第一原材料的成本低，第二就是可以相对的标准化。

　　4、标准化，怎么标准?主辅料的份量都精确到克，切片的厚薄，切丝的长短粗细都用游标卡尺量出来，用几两油，几勺盐都要有标准。大师傅的一招一式都要按套路打。

　　一共就十几二十个菜，不难吧?总之，不管哪个大师傅来，炒出来的菜都是最低成本，都是同一工艺，炒出来的味道最好也比较恒定。

　　5、高效率。每天就这六个菜，都标准化了，你再没点速度，对得起谁呀?不炒大锅菜，但也不能一份一份的炒呀，您以为婚宴上的菜都是一锅一份做出来的?每份菜以够吃的量为标准，一锅怎么也能做个三五份吧。

　　6、成本都这么低了，您还好意思用地沟油?还敢偷工减料?你老婆那手艺也别让她掌勺了。在菜品上多投入点，万一哪个菜做得好吃到赶英超美的地步，那回头客可就都来了。

　　五、成功要素

　　1、选址。大北窑、王府井人可多了，在那开成吗?赔得只剩背背佳了也别怪别人，您得让顾客有个吃饭的地方呀，他买完了马上可以回家吃，可以回单位吃。大北窑的都是转车的，王府井的都是逛街的，都不行。最好的位置，应该是在城市次干道，周围有大型社区，大的公交车站，还有一些半高不低的写字楼。你的店周围要有很多在这生活工作的人。快餐，没人会打车来买回家吃。

　　2、成本控制、品质控制。这个您自己琢磨，我不会。

　　六、风险

　　1、政策。20多平的店开明火，允许吗?您自己咨询去。

　　2、身边三百米内出现了同样的店，比你做得好。

　　3、量。能不能有足够多的人接受这种方式?我这门外汉粗略的算了一笔帐，估计漏洞很大，您再自己算算。

　　租金3500(没算转让费)

　　宿舍租金1500，水费500，电费1000，燃料2000，洗涤费200，税金500，工商、卫生等行政收费200，低值易耗品200，人员工资7000(4-5人)

　　总计：16600

　　假如每个菜毛利润控制在40%，那每个月要卖41500元，每天要卖1384元才保本，假如每人次消费平均8元，那每天要卖172份，这个数字，说实话我没概念。不过200份就能有7000多的纯利润，这种店的投入少，要求的管理能力相对低一些，以我们的中人之资，努努劲，开个两三家，还是有一点点希望的。

　　七、总结

　　1、改变成本结构。减少堂食带来的所有成本，减少菜品种类多带来的成本。

　　2、给客户带来价值突破。降低价格，提高菜品质量，快捷服务。